כיצד פועלים מקציפי חלב בקיטור מסחריים

עקרון הפעולה של מקציף חלב בקיטור מבוסס בעיקר על חימום ואוורור חלב על ידי קיטור בטמפרטורה- גבוהה. אוויר משולב פיזית בחלב ליצירת קצף דק ודחוס.

 

יצירת קיטור ובקרת לחות: ציוד מסחרי משתמש בדוד נירוסטה דו-שכבתי- כדי לחמם מים לרתיחה וליצור קיטור. באופן אידיאלי, האדים הם "קיטור רווי יבש" (תכולת מים נמוכה), המעביר חום ביעילות מבלי לדלל את החלב. המכונה משתמשת בבדיקה PT100 דיוק גבוהה-ואלגוריתם בקרת טמפרטורת PID כדי לשמור על לחץ הדוד על 0.8-1.2 בר, מה שמבטיח תפוקת קיטור יציבה.

 

שלב ההקצפה: הזרקת אוויר ("שלב שושן"): הנח את קצה מטה הקיטור כ-1 ס"מ מתחת לפני השטח של החלב ופתח את שסתום הקיטור. צליל "שריקה" ברור יישמע כאשר הקיטור המהיר- מושך אוויר לחלב. שלב זה נמשך 3-5 שניות ליצירת שכבת הקצף הראשונית. זמן ממושך יגרום לבועות גדולות, שישפיעו על המרקם הסופי.

 

שלב ההקצפה: עידון המערבולת ("שלב שקט") לאחר כניסת האוויר, הורד מעט את שרביט הקיטור כדי לטבול את הפייה במלואה בחלב, והתאם את הזווית למצב של 3 או 9 כדי להוביל את החלב לתוך מערבולת יציבה בתוך המיכל. מערבולת זו מפרקת בועות גדולות למיקרו-בועות של 0.3 מ"מ, וכתוצאה מכך קצף קטיפתי חלק ומבריק. תהליך זה מחמם בו זמנית את החלב; הטמפרטורה הסופית האידיאלית היא 55-65 מעלות כדי למנוע התקרמלות לקטוז או דנטורציה של חלבון.